美味面食百科

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老北京炸酱面,吃了吗您呐

2011-04-23 23:37:46 本文行家:飞鱼与鱼

炸酱面无疑是北京人的当家饭了,端着碗炸酱面,碗里搁一根脆黄瓜,吃两口炸酱面,咬一口黄瓜,那叫一个爽啊。

关于老北京炸酱面有这样一个顺口溜

“青豆嘴儿、香椿芽儿,   

焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,   

狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿,   

顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;

心里美,切几批儿,   

焯江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;   

辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。   

炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。”

图片 1 炸酱面


 

       传说,清朝光绪年间,八国联军入侵中华,打到北京后,慈禧太后,光绪皇帝携随从,从北京逃到西安城内南大街,闻到一股清香味,总管李莲英抬头一看,是家炸酱面馆,及时禀报太后、皇帝,由于长途跋涉皇帝和太后也正是饥渴交加,说那就吃吧。进入店内,李莲英向店老板要了专营的素酱面,所有人吃了一碗后说:“味道真好,再来一碗!”,吃完之后太后问众随从这面味道怎么样?众人异口同声说:“绝对的好面,好!好!”这时太后皇上要起驾上路,太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到北京,带到宫里做炸酱面,从此后炸酱面在北京落户。

       又是一个和慈禧有关的面食故事,不过,既然老佛爷等人说好了,那它就一定有它的道理,毕竟老佛爷也是品尝过众多美食的人。

       也许在北京胡同里的大杂院,仍可以见到这样的情景:街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿,端着碗炸酱面,碗里搁一根脆黄瓜,在当院或门洞里一蹲,吃两口炸酱面,咬一口黄瓜,不耽误聊天,不耽误下棋。即使住着高楼不能和街坊四邻一起享受,那咱自个儿蹲家里吃,也是一种享受。

      来看看这炸酱面是怎么做的,不难。

 材料:肥瘦肉,甜面酱,豆瓣酱,葱,盐,糖,水和各种菜

      1  将豆瓣酱,甜面酱按照1:1的比例放入碗中,调匀。

      2 准备些黄瓜丝或者是你喜欢的什么萝卜丝。

      3 将肉放油锅翻炒几下,放入葱花,倒入调匀的酱。

      4  再翻炒几下,加入水、盐、糖,大火烧开后转小火熬至酱便当浓稠即可。

       接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面。

       煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。   

       面煮好了,拌上两大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

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