美味面食百科

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你的美好回忆里有担担面吗?

2011-04-20 09:09:33 本文行家:飞鱼与鱼

担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖,由此得名。此面色泽红亮,冬菜、麻酱浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。 担担面里有我的美好回忆,相信也有你的美好向往。

      读大学的时候,在郑州伊河路上有一家四川担担面小店,那是我们常去的地方,要上二两面条,加上特制的臊子,真是美味之极,现在回想起来都流口水。几年过去了,不知道那家店还在不在,有机会一定去尝尝。这里还是来看看我找到的关于担担面的做法吧,希望你也能做出好吃的担担面,给你爱的人。

图片 1担担面 

用料: 

 面粉500克,豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、高汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。  

制法:   

      1.将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。   

      2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、高汤、葱花、芽菜末分别放入碗中。 


图片 3担担面 


  

      3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黄色即起锅。   

      4.锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一做好的肉臊即成。


 

图片 2担担面 


 

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