美味面食百科

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樱桃奶油冻芝士蛋糕

2014-01-08 14:43:00 本文行家:流云斐舞

普通的戚风蛋糕,再花点小心思,稍装饰一下还是好看又可口的美味。

樱桃奶油冻芝士蛋糕樱桃奶油冻芝士蛋糕

用料

主料:低筋面粉80克

辅料:奶酪125克,吉利丁5克,鸡蛋黄4个,鸡蛋清4个,牛奶130克,淡奶油200克,樱桃(酱)180克

调料:柠檬汁少许,玉米油50克,白砂糖80克


做法

樱桃冻芝士:

奶油奶酪125g,白砂糖20g,樱桃酱100g,吉利丁片1片(5g),牛奶50g,淡奶油100g

准备:吉利丁片凉水泡软,沥去水份,加入温热的牛奶中融化备用。淡奶油加糖打至6-7分发

1.奶油奶酪隔热水搅打成无颗粒的细腻状态,加入樱桃酱拌匀

2.倒入融化的吉利丁牛奶液拌匀,加入打好的淡奶油拌匀即可。倒入包了锡纸的8寸慕斯圈中,直接放入冰箱冷冻4小时以上


戚风蛋糕:

蛋白4个,白砂糖40g,柠檬汁少许,蛋黄4个,牛奶80g,玉米油50g,低粉80g

3.蛋白加几滴柠檬汁,打至粗泡时分三次加入糖,最后打至硬性发泡。蛋黄牛奶油拌匀,筛入低粉拌匀。蛋黄蛋白拌匀后入模。(8寸的圆模份量正好。我用8寸方模,8分满后剩余一点倒入了一个小天使模。)

4.烤箱预热150度,中下层,40分钟左右。出炉后倒扣。凉后脱模


装饰:

淡奶油200g,白砂糖20g,樱桃酱80g

准备:淡奶油加糖打发。把冻硬的樱桃冻芝士提前一会放置室温,然后脱模

5.蛋糕片好两片。先铺一片,抹一层打发的奶油,放上冻芝士,再抹一层奶油

6.继续铺一片蛋糕,再抹一层奶油,最后把四周切整齐即可。上面可以随自己喜欢装饰樱桃酱和奶油


附--樱桃酱做法:

用料

主料:樱桃800克

辅料:柠檬1个

调料:白砂糖50克,黄糖100克,水半杯

做法

 1.樱桃洗净后,去掉蒂,去掉果核。(去果核的办法:用小刀在樱桃上划一刀,掰开,挖掉核即可)

2.加白砂糖,拌匀后腌制1小时

 3.倒入耐酸的锅子中(搪瓷锅,砂锅,不锈钢锅都行),加黄糖(或冰糖),挤入一个柠檬的汁,加水,大火烧开,转中小火慢慢熬至粘稠即可,要一边煮一边不停的搅拌

4.存放果酱的容器以玻璃瓶最佳。可以分几个小瓶保存,这样吃的时候开封一小瓶在几天内吃完不容易坏掉。容器要提前用热水烫过,彻底晾干。在果酱稍微凉一点,不要低于80度时,盛入瓶中,盖盖密封,冰箱冷藏

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标签: 蛋糕 芝士蛋糕 西式面点 奶油蛋糕 | 收藏
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