美味面食百科

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柠檬小蛋糕

2014-01-02 15:39:53 本文行家:流云斐舞

奶油加小清新的柠檬,随意的小零食

柠檬小蛋糕柠檬小蛋糕

用料

主料:低筋面粉51克

辅料:牛奶24克,鸡蛋黄3个,泡打粉1克,鸡蛋清3个,柠檬皮适量,淡奶油100克,巧克力适量

调料:色拉油24克,食盐0.5克,柠檬汁0.5克,白砂糖65克


做法

1.将色拉油加入到,蛋黄、细砂糖、盐的混合物中并搅拌均匀

2.将牛奶加入到步骤1的混合物中充分搅拌

3.筛入低筋面粉、泡打粉拌匀

4.拌好的蛋黄糊

柠檬小蛋糕1柠檬小蛋糕1

5.将蛋白倒入无油无水的容器内,加入柠檬汁

6.用电动打蛋器将蛋白液搅拌到起粗泡,再分3次放入细砂糖一起打至湿性偏干性发泡,提起电动打蛋器时,打蛋器上面的蛋白糊成鸡尾状

7.拌好的蛋白糊

8.先取1/3的蛋白糊和蛋黄糊拌匀;再将剩下的蛋白糊加入一起拌匀,手法要轻且快

柠檬小蛋糕2柠檬小蛋糕2

9.拌好的蛋糕面糊

10.将面糊装入一个裱花袋里

11.准备好的刨丝柠檬皮

12.将柠檬皮取适量放入硅胶杯子模里

柠檬小蛋糕3柠檬小蛋糕3

13.将面糊挤入硅胶杯子模里

14.将盛好面糊的模具整齐排列在铺好油纸的烤盘上

15.将淡奶油和细砂糖放入一个无油无水的容器内

16.用电动打蛋器,高速打发至淡奶油变浓稠、变硬出现明显的纹路,电动打蛋器上保留的淡奶油呈倒三角形即可,装入裱花袋里备用

柠檬小蛋糕4柠檬小蛋糕4

17.烤箱提前预热,180度,上下火,中层,烤15分钟。出炉后,晾凉;将打发好的淡奶油挤出花型在蛋糕表面,撒上彩糖珠、朱古力针少许装饰即可


烹饪技巧

1、拌好的面糊挤入模具里要挤满。

2、表面装饰的打发淡奶油糊、彩糖珠、朱古力针也可省略。

3、测试蛋糕有没有烤熟,可以用牙签插入蛋糕里,如果牙签上没有黏糊糊的东西,说明蛋糕已经烤熟。

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