美味面食百科

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蜜桃慕斯蛋糕

2013-12-31 11:47:36 本文行家:流云斐舞

做美食,有时候也是一种享乐,美食有时也需要创意。

蜜桃慕斯蛋糕蜜桃慕斯蛋糕


用料

主料:低筋面粉90克

辅料:牛奶70毫升,鸡蛋黄4个,黄桃160克,五月鲜桃(白桃)200克,吉利丁12.5克,鱼胶粉5克,鸡蛋清适量,淡奶油150克

调料:色拉油40毫升,食盐少许,白糖113克,水22克,柠檬汁10克,白醋少许


做法

黄桃果冻的做法:

1.黄桃160克放入搅拌器中搅打成泥

2.鱼胶粉5克和糖10克混合

3.倒入黄桃泥中,小火加热至完全溶解

4.倒入模具中冷藏过夜(4寸圆模)


围墙和底胚的做法:

5.按照戚风蛋糕的做法制作面糊(蛋黄4个、细砂糖30克、色拉油40ml、牛奶70ml、低粉90克、蛋白4个、细砂糖50克、盐少许、白醋少许),将面糊倒入铺油纸的烤盘中,抹平表面

6.160度预热,150度烤40分钟左右,取出撕去油纸晾凉

7.切成厚1cm,总长48cm的,宽5.5cm的蛋糕片

8.放入模具中,做成围墙

9.在切直径14cm,厚0.5cm的圆形

10.放入模具中做蛋糕底


白桃慕斯及组合的做法:

准备工作:

11.白桃200克放入搅拌器中搅打成果泥

12.吉利丁片12.5克放入冰水中泡软,沥干水分备用

13.将提前制作好的黄桃果冻脱模,冷藏备用

14.淡奶油150克打至稍发

做法:

15.将沥干水分的吉利丁片放入白桃50毫升汁中,小火加热至完全溶解

16.稍晾凉后加入柠檬汁10克混合

17.加入提前打好的白桃果泥快速混合均匀,放一旁晾凉至20℃以下

18.意大利蛋白霜中的蛋白打至中性发泡

19.意大利蛋白霜中(水22克、白砂糖73克、蛋白40克)的糖和水混合小火加热至120℃

20.倒入打好的蛋白霜中,边倒边不停的搅打,直到搅打至温和

21.提起打蛋器,打好的意大利蛋白霜表面光滑,有个长长的倒三角勾

22.将意大利蛋白霜倒入晾凉的白桃果泥中,混合均匀

23.再倒入打发好的淡奶油中混合均匀

24.取一小部分倒入模具中,放冰箱快速冷冻至凝固

25.放上提前准备好的黄桃果冻

26.倒入剩余的白桃慕斯,填满模具,冷藏过夜,取出脱模,表面用切片的罐装黄桃装饰即可(我做了一个6寸圆模,剩下的材料做成了小模子的,模样多了些许的小巧可爱)

蜜桃慕斯蛋糕做法蜜桃慕斯蛋糕做法

烹饪技巧

1、因为蛋糕本身厚度就是1cm,我直接拿来做围墙了,个人觉得切成0.5cm厚可能效果会更好些,仅供参考。

2、混合好的白桃果泥要晾凉,最好底下垫盆冰水,晾到20℃以下。

3、混合糖浆和蛋白霜时,要边倒糖浆,边不停搅拌蛋白,直到搅拌到用手摸打蛋桶的底部不烫手,很温和的状态即可,制作好的意大利蛋白霜表面十分光亮。

4、模具中倒入一部分慕斯后要快速冷冻至凝固,如果这时发现剩余的慕斯有凝固现象,快速搅拌几下就可以

成品蜜桃慕斯蛋糕成品

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