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岐山臊子面

2013-12-30 11:19:18 本文行家:流云斐舞

正宗岐山臊子面特点是油、煎(烫)、酸、辣,讲究的就是汤宽面少。

岐山哨子面岐山臊子面


材料

1.臊子材料:猪五花肉500克,岐山粮食醋300克(可以用米醋代替),米酒60克,姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、生抽、白砂糖、鸡精各适量 

2.配料:黄花、木耳、红萝卜、香干、西芹(只取茎部,不要叶子)、姜末、小香葱(或韭菜)、鸡蛋3个,辣椒油适量 

3.岐山空心挂面500克(如没有超市卖的普通细挂面也可以)

做法

【制作岐山臊子】: 

1、猪五花肉带皮改刀切成2-3MM厚的薄片。 

2、平底锅至火上中火加热,放入肉片炒至断生水、出油,烹入米酒,加姜末翻炒。 

3、倒入米醋250克、生抽,加花椒粉、五香粉,大火烧开,转小火盖上锅盖烧30分钟。 

4、转中火,加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁,待汤汁红亮、浓稠,肉酸香浓郁时关火。 


【制作配料】: 

1、黄花、木耳提前泡发,洗净。黄花切1CM小段,木耳切细丝。 

2、红萝卜、香干切拇指盖大小薄片,西芹切中间刨开切1CM见方小粒。 

3、炒锅加入少量油烧热,爆姜末,放入黄花、木耳翻炒,加入生抽、盐炒炒熟,装盘待用。 

4、炒锅放入少量油,放入红萝卜、香干、西芹加入醋快速翻炒,加盐出锅装盘待用。 

5、鸡蛋打散,用平底锅摊成薄鸡蛋饼,切成小菱形片;小香葱切碎(或者韭菜切小细段)装盘待用。 


【制作汤头】: 

1、炒锅加水大半锅(因岐山哨子面要汤宽,所以水要加多些)烧开。 

2、倒入剩余米醋,加生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉调制成酸甜适中的汤头,关小火,保持汤头始终滚开。 


【煮面】: 

1、汤锅加水烧开,下细面煮开,关小火略煮2-3分钟(岐山空心挂面时间略短,普通挂面时间稍长),捞出盛入碗中。 

2、加辣椒油,将岐山臊子、木耳黄花、红萝卜香干西芹、鸡蛋片、小香葱摆放面上,浇入热汤头。一碗热气腾腾、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。

小诀窍

1、岐山臊子重点是用米醋烧成,不加一点水,酸香辣口,百吃不厌,而且很好储存,不放冰箱常温保存十天半月不会变质。

2、汤头的关键是醋量的掌握,地道不地道全在这里。

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标签: 臊子面 陕西风味 岐山臊子面 面条 | 收藏
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