美味面食百科

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想不想看看豆角排骨焖面怎么做?

2013-12-19 16:16:08 本文行家:流云斐舞

想不想看看豆角排骨焖面怎么做的?有菜有肉有面,营养适口一次搞定

豆角排骨焖面豆角排骨焖面


用料

主料:面条(生)250克,四季豆200克,猪小排200克

调料:食盐1小匙,蒜2瓣,料酒1小匙,生抽2小匙,老抽2小匙,蚝油2小匙,植物油2大匙,白糖1小匙,水适量,芝麻油1大匙,小葱1根


做法

1.排骨斩件,洗净血水,沥干,放入盐、蚝油、生抽、白糖、料酒,拌匀腌制两小时

2.四季豆择去两头及老筋,掰成约4厘米长的段,洗净沥干,生面条抖散待用

3.热锅放油,下入大蒜和腌制好的排骨,炒至变色出油

4.放入老抽,炒匀上色

5.倒入适量的热水(水量要淹过排骨再高约2厘米),盖盖,煮约5分钟

6.放入四季豆,再加入少许盐,继续煮约20分钟

7.将蒸锅内的水烧开,放入生面条,大火隔水蒸约10分钟

8.蒸好的面条取出,淋入芝麻油拌匀,抖散,晾凉

9.将锅内的汤汁舀出一小碗待用,将蒸好的面条铺在锅内,盖上锅盖,中小火,焖约3分钟

10.再将事先舀出的汤汁均匀地倒在面条上,盖上锅盖,继续焖至面条熟透

11.最后撒上葱花,用筷子拌匀即可 


烹饪技巧

1、制作焖面的时候,面条要蒸过拌油之后再放入锅中焖;这样焖出来的面条口感才会Q弹爽滑,直接将面条放入锅中焖制的话面条口感比较容易黏糊糊的;

2、制作焖面的面条要选用稍粗一些的湿生面条,太细的面条不太适合;

3、面条放入蒸锅的时候,最好先在蒸屉上刷上一层薄油防粘;

4、四季豆一定要煮熟才可食用,食用未熟的四季豆会中毒。 

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